Denne varianten er et eksempel på Sichuan-kjøkkenet, som er kjent for sine komplekse og kraftige smaker. Sterkheten kommer fra chili, sichuanpepperkorn og hvitløk. Den heftige og unike smaken gjør at du bare vil ha mer!
Sannheten er at den beste (eller eneste) måten å takle den heftige chilisterkheten i munnen, er å fortsette å spise.
🇨🇳 No Sweet Sour
Matkonsept der Michelle Zhao (f. 1984) deler fristende retter fra Kina.
Konseptet rommer en blogg, instaprofil, cateringvirksomhet, popups og workshops – og nå også en spalte i Kabaret!
Michelle har blant annet servert mat i popup-kvelder på Hoggorm, Landmark, Allmuen og Bergen kaffebrenneri.
Michelle er fra Kunming i den kinesiske provinsen Yunnan. Hun har bodd i Bergen siden 2012.
Om et halvt års tid åpner hun restauranten Banzha i Bergen sammen med Christopher Haatuft.
I denne oppskriften bruker jeg en sjenerøs mengde sichuanpepper for en ekstra prikkende og nummen munnfølelse. Bruk mindre om du ønsker en mindre intens versjon.
Jeg har ikke funnet sichuanpepper av god kvalitet i Bergen, så jeg kjøper dem på nett eller hamstrer når jeg reiser til andre byer. Sichuanpepperkorn av høy kvalitet bør være lyserøde eller grønne med veldig små, sorte frø. Hvis du ser nøye, vil du se små bobler i skallet. Se etter disse egenskapene når du velger dem.
Wontons med hjemmelagde ark gir en silkemyk munnfølelse. Det er ikke vanskelig, men krever litt øving!
Du lager pulveret enkelt ved å røste pepperkornene over lav varme i noen minutter, til du kan knuse de mellom to fingre. Kvern sichuanpepperen til pulver, og bruk umiddelbart.
Chiliolje
De fleste husholdninger i Kina lager sin egen chiliolje – hver familie har sin oppskrift og sin vri. Dette er en enkel og rask måte å lage en aromatisk olje. Bruk tørket chili som er kvernet mellomgrovt.
Om du vil ta en liten snarvei og ikke lage din egen chiliolje, anbefaler jeg «Lao gan ma chilli crisp» som erstatning.
💸 Annonse
Wonton-arkene
Selv om wontonarkene du får i asiatiske butikker er praktiske og gode, mangler de den glatte, silkemyke munnfølelsen som du får med en fersk, hjemmelaget deig. Derfor unner jeg meg hjemmelagde wonton-ark.
Tradisjonelt kjevles de med en lang, tynn kjevle. I oppskriften nedenfor forklarer jeg hvordan du kan gjøre det litt enklere med en pastamaskin (typen jeg bruker heter Marcato Atlas 150).
Michelle er fra Kunming i provinsen Yunnan sør i Kina. I denne spalten deler hun digge retter fra hjemlandet. Foto: Silje Bryn Knutsen
Wontondeig er tørrere og fastere enn for eksempel brøddeig. Å få en riktig andel vann er nøkkelen til en tynn, elastisk og jevn wonton-deig. Det skal ikke være mer væske enn 48 prosent av melets vekt. Et lurt triks er å veie opp vann og eggehvite i gram.
Legg merke til at forskjellige merker av mel absorberer vann ulikt (jeg brukte Møllerens hvetemel). Ha en ekstra skål med vann for hånden i tilfelle.
Å lage wonton-arkene er enkelt, men det krever tålmodighet og øvelse for å få dem perfekte. Om dette er første gangen, kan det være lurt å ha en butikkjøpt pakke med ark som backup for sikkerhets skyld.
