Starten på den nordiske våren kan være tøff for en utålmodig sjel. Samtidig som man fylles med løfter om blomstrende trær og grønne blader, er realiteten en helt annen når man kikker ut vinduet. Lyset er her, men det er som om resten av sesongen henger etter.

Det samme gjelder kjøkkenet. Vi er fortsatt et par måneder unna den første lokale aspargesen dukker opp i butikkhyllene. I mellomtiden finner jeg trøst i vinterens siste pust; bitre salater og røde appelsiner – og de første vårtegnene, vinterrabarbra og ramsløk.

I spalten Helgelunsj deler jeg historier fra kjøkkenbenken og oppskrifter som maner en opp til å handle inn finfine råvarer, sette en flaske vin på kjøl og tilbringe litt ekstra tid rundt komfyren.

Pølser og vin

Ukas helgelunsj tar utgangspunkt i at vi fortsatt behøver varmende måltider som polstrer mens vi venter på våren.

Braiserte pølser med franske linser er en klassisk rett som både er å finne i Storbritannia og Frankrike. Det er den ultimate vinmaten på en kjølig aprildag, som gjort for å nytes med god brødskalk og kopiøse mengder rustikk rødvin, gjerne cabernet franc fra Loire.

Retten kan lett gjøres vegetarisk eller vegansk, med ekstra spinat, mangold eller forkokt grønnkål eller svartkål i de siste 10–15 minuttene.

En terte i nøden

En dessert jeg gang på gang vender tilbake til er den allsidige Bakewell-terten. Jeg smakte den først på Margot Hendersons Rochelle Canteen i London. Oppskriften på skallet kommer derfra og er pålitelig for selv den mest nervøse tertebaker.

Det ferdige resultatet er imponerende og nedpå samtidig, og fremkaller alltid de lykkeligste reaksjonene hos et allerede stappmett publikum som ikke klarer å holde seg unna et kakestykke til.

Jeg elsker fleksible oppskrifter som kan tilpasses året rundt – det er definisjonen på en god venn i nød. Det er disse oppskriftene vi etter hvert husker utenat, de man kan stole på når man er langveis hjemmefra.

Bakewell-terten kan fylles med alskens greier, det er det fabelaktige med den. Får man ikke tak i fersk rabarbra, er det bare å bruke fjorårets rabarbra- eller bringebærsyltetøy eller annen syltet søt frukt. Føler du deg skikkelig freidig, kan du hoppe over fyllet og toppe frangipanen med posjerte pærer eller kveder. Svisker marinert i madeira kanskje?

God helg!

Vintips 🍷

Prøv en cabernet franc fra Loire til denne retten, for eksempel:

• Breton Bourgueil Trinch 2019 (219 kroner)
• Olga Raffault Chinon Les Picasses 2014 (349 kroner)