Her er triksene som får hverdagsgrøten til å skinne

Til de av dere som synes grøt ikke er noe særlig godt: jeg tør påstå at da er den ikke laget godt nok.

Tekst

Mette Mortensen

@mettemortensencom

Foto

Tommy Andresen

@fotograftommyandresen

Publisert 23. desember 2020

Hjemme hos oss er det grøt til frokost nesten hver eneste hverdag. Toppet med alt mulig forskjellig, og med ulike frø eller krydder i grøten, ulike typer havregryn og med ulik type melk i miksen.

Men ja, nesten alltid grøt. Så for dere som ikke synes det smaker noe særlig godt, så tør jeg påstå at det skyldes at den ikke er laget godt nok.

Jeg liker ikke grøt laget kun med vann, jeg må ha 50/50 en eller annen type melk (lettmelk eller havremelk), masse kardemomme (alltid grovmalt!) og en klype salt.

→ Les også: Avokadotoasten trenger en god konkurrent

Så må den toppes med gode ting (ulike nøttesmør, frukt, syltetøy, kompott, frø) og ikke minst den beste olivenoljen du eier (takk for at du lærte meg det, Frederik Bille Brahe).

Liker du fortsatt ikke grøten da, så er det greit. Da liker du simpelthen ikke grøt og jeg overgir meg.

Mette Mortensen — Stilen til Mette preget av en halv livstid som motestylist, uendelig mange utenlandsreiser og stor kunstinteresse.

Havregrøt

med aprikos- og fennikelkompott, olivenolje og mandelsmør

Nok til 2–3 porsjoner

Havregrøt

2,5 dl havregryn (jeg bruker lettkokte, noen ganger steel cut, men de tar lenger tid å koke)

2,5 dl vann

2,5 dl lettmelk (eller den typen melk du foretrekker)

1 klype flaksalt

½-1 ts kardemomme (helst grovmalt – den stiller i egen klasse!)

aprikos- og fennikelkompott

mandelsmør

god (!) olivenolje

hakkede nøtter

Aprikos- og fennikelkompott (et glass)

1,5 ts fennikelfrø

150 g tørket aprikos

4 dl vann

4 ss honning

1 vaniljestang (ev. vaniljepulver/-sukker/-essens)

1 klype flaksalt

Mandelsmør

7 dl mandler

1 dl kokosolje (eller olivenolje)

1 ts kardemommefrø (evt. grovmalt, men helst ikke pulverisert)

1 dl gresskarfrø (bruk det du har av frø her. Det er ikke så nøye)

2 ss solsikkefrø

3 ss hirse- eller sorghumfrø

1 dl sesamfrø

3 ss chiafrø

1 ss honning (evt. lønnesirup)

1 ts Aleppo-pepper (pul biber)

1 ts flaksalt

Havregrøt

1. Bland havregryn, vann, melk, salt og kardemomme i en liten kjele. Kok raskt opp og senk temperaturen til lav. La grøten putre til den er passe tykk, rør om litt underveis (eller hopp i dusjen).

2. Fordel grøten i to skåler og topp med kompott, mandelsmør, litt olje og hakkede nøtter.

Aprikos- og fennikelkompott

Rist fennikelfrøene i en tørr stekepanne på middels varme til de lukter aromatisk. Så maler du dem. Grovhakk aprikosen og legg i en kjele med resten av ingrediensene. Vaniljestangen snitter du på langs, skraper ut frøene og legger i hele poden for å få maks ut av den.

Gi blandingen et oppkok og la den småputre i 15 minutter. Fjern vaniljestangen og kjør blandingen grovt sammen med en stavmikser. La den putre i 5 minutter til før du heller den på et glass.

Mandelsmør

1. Rist mandlene i ovnen på 180 grader til de er gylne, ca. 7–8 min. Avkjøl og legg dem i en foodprocessor.

2. Kjør dem sammen til et rennende og kremet mandelsmør, ca. 15 min. Skrap ned litt fra sidene underveis. Det vil ikke skje mye i starten, men plutselig (!) skjer det noe magisk, når nøtteoljen binder alt sammen og blandingen gradvis blir mer og mer rennende.

3. Varm opp oljen i en liten kjele, tilsett kardemomme, gresskar-, solsikke- og hirsefrø og la det putre i ca. 3 minutter før du tilsetter de siste frøene. Stek i ca. 1 minutt til. Du ønsker at alle frøene skal bli gyllenbrune, men pass på – de brenner seg raskt.

4. Avkjøl blandingen litt før du heller det i foodprosessoren og pulserer det raskt sammen med honning, Aleppo-pepper og salt. Smøret holder seg i noen uker på et lukket glass i skapet.

Kabaret

Her er triksene som får hverdagsgrøten til å skinne

Frokost