Med jevne mellomrom vil Kabarets bidragsytere anbefale inspirerende bøker om mat eller drikke. Dette tipset kommer fra Tommy Andresen, vår fotosjef som også skriver spalten Ukas vin.

American Sfoglino er utvilsomt både det vakreste og mest grundige oppslagsverket jeg har sett om pasta fatta a mano – håndlaget pasta. Etter å ha studert kunsten hos noen av pastaverdenens mestere i Bologna, flyttet kokken Evan Funke tilbake til Los Angeles hvor han driver restauranten Felix Trattoria.

I boka går Funke gjennom alt fra forskjellige grunndeiger og nødvendig utstyr til de viktigste pastaformene med tilhørende oppskrifter. Både tradisjonelle og moderne retter dukker opp, og blant høydepunktene vil jeg nevne tortellini in brodo (fylt tortellini i kraft), garganelli med lammeragù og gnocci di ricotta med hvite trøfler.

Boka er som nevnt sjukt grundig og inneholder mange fine prosessbilder som gjør alle stegene med finurlig bretting litt lettere å ta fatt på. Hvis du digger pasta er det bare å bestille seg denne sporenstreks. Det er en luskende fare for at håndlaget pasta blir en bitteliten besettelse.

Etter å ha lest ferdig boka og sett diverse videoer av Funke på Youtube, dro jeg rett til Maxbo hvor jeg kjøpte en unødvendig lang rundstokk som jeg kappet og pusset så det ble til tre meterlange mattarelloer – pastakjevlene som brukes av proffene og bestemødrene. Elsker gluten ass.