Med ujevne mellomrom vil Kabarets bidragsytere anbefale inspirerende bøker om mat eller drikke. Dette tipset kommer fra Tommy Andresen, vår fotosjef som også skriver spalten Ukas vin.

Den knøttlille vinbaren La Buvette i Paris sitt 11. arrondissement har på kort tid blitt en liten institusjon blant naturvinsfrelste turister og lokale.

På mange måter er La Buvette den perfekte lille vinbaren – et sted med avslappet atmosfære og masse fet vin man ikke finner overalt. Eieren Camille Fourmont er en entusiastisk vert og bidrar sterkt til å skape en stemningsfull ramme i det intime og sjelfulle lokalet.

Les også:

Det er lett å skjønne at denne vinbaren er blitt en Oslo-favoritt

Kjøkkenet på La Buvette er strengt talt ikke mer enn et lite kjøleskap, en skjærefjøl og en portabel kokeplate hvis dagens meny krever det. Først og fremst er La Buvette en vinbar som også har litt digg barmat på lur.

Fourmont har derfor ordnet det slik at de fleste rettene er preppet og klare på forhånd. Noe som også er helt konge i et kokebokformat etter min mening.

Charcuterie og gode oster. Burrata med mandarinzestpulver. Terriner og rilletter med diverse pickles. Hermetiske sardiner med karamellisert sitron og tangsmør. Hvite judiónbønner med olivenolje og sitruszest. Perfekt barmat med et friskt og elegant preg.

I tillegg til alle de litt enklere rettene, har boken også et eget kapittel som kalles «more time for cooking». Her er det litt mer arbeid involvert, men rettene har fortsatt et befriende rustikt og hjemmelaget preg. Hel kylling bakt i høy, muslinger i røkt salviesmør, en asiatiskinspirert rett med svin bakt i shisoblader og old school-klassikeren chou farci (fylt kål) er blant høydepunktene i dette kapittelet.

Maten til Fourmont er en herlig eklektisk miks av old school fransk og moderne verdensmat. Alt føles både smaksrikt og lett på samme tid. En sjelden kunst å mestre. I dessertkapittelet derimot er det dønn klassisk og erkefransk som gjelder. Ikke mye sunt og lett der. Rødvinsposjerte pærer, sitronmarengsterte, sjokolademousse og crème caramel. Ja takk, ass.

En viktig del av bokas appell er det visuelle grepet. Knakende gode fotos av svenske Marcus Nilsson står i perfekt samspill til Fourmonts matunivers og det hippe interiøret på La Buvette. Chapeau!